加州甜味披薩麵皮

原料

高筋麵粉400公克,低筋麵粉200公克,乾酵母粉12公克,溫水300cc,橄欖油40公克,鹽12公克,白砂糖35公克,蛋黃1個,葡萄干60公克,蘭姆酒30cc

步驟

1.將乾酵母粉放入小碗中,沖入溫水拌勻。 2.將高筋麵粉與低筋麵粉過篩放入鋼盆中,加入作法1稍微拌勻,再加入橄欖油、鹽、白砂糖和蛋黃揉勻成麵糰。 3.將作法2取出摔打至麵糰光滑後滾圓,封上保鮮膜進行基本發酵約35分鐘。 4.待作法3體積膨脹為兩倍大時,分割成三個小麵糰,再次滾成圓球,封上保鮮膜進行二次發酵約30分鐘。 5.將葡萄乾放入小碗中,加入蘭姆酒泡軟。 6.將發酵好的作法4桿成麵皮,均勻撒上作法5葡萄乾後對摺杆開,再杆成圓麵皮,以手指將邊緣壓厚,中央以叉子均勻叉出小洞即可。


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