椰蓉辮子奶酥包——超香甜的小芳辮子

原料

主麵糰: 高筋麵粉 270 克: 新良的麵粉, 燕子酵母 4 克: , 細砂糖 40 克: , 鹽 2 克: , 蛋清 30 克: , 淡奶油 30 克: , 牛奶 118 克: , 黃油 15 克: , 奶酥粒: 黃油 10 克: , 低筋麵粉 15 克: , 糖粉 10 克: , 椰蓉 3 克:

步驟

1來張大合照,我用的材料

2家裡用的麵包機是北美的。我用的500克甜麵包的程序,一個程序下來總共50分鐘,其中揉面時間40分鐘,醒面時間10分鐘。不管啥麵包機就按照這個時間來吧,自定義也行的。

3 把主麵糰所有材料除黃油外都放進麵包機 ,酵母最先扔進去,麵粉蓋住酵母。然後再放糖鹽蛋奶等材料。  揉面二十分鐘後再把黃油切丁放進去。繼續揉。  揉好的麵糰富有光澤。

4 開始發酵,我麵包機里發酵了一個小時左右。手指戳一個洞,不會快速反彈回來就好了。大概發酵到原來麵糰2倍到2.5倍大的程度。

5 發酵結束,麵糰拿出來,平均分成四塊小麵糰。排氣,搓圓,鬆弛靜置15分鐘。 ☞ 排氣用手掌輕按麵糰的方式,千萬不要用力去揉面,這個時候麵筋特別脆弱的,很容易斷的。配合手指把麵糰周圍的小氣泡按掉。  

6鬆弛好的圓麵糰平均切成三塊。搓長條編辮子。收口塞進去。☞編的辮子不能太緊會影響發酵的。稍微松點!收口反覆捏緊,否則容易散開。

7烤箱二發需要濕度,一碗熱水提早準備好。二發的溫度在35到38度。我家烤箱有發酵功能很方便,按一下就好了。二發時間50分鐘左右。發酵到兩倍大左右。表面光滑。放在烤箱最下層。☞熱水碗別忘記拿出來呀☜

8在二發時就可以製作奶酥粒了,黃油軟化好,把所有奶酥粒材料混合一起,用手搓成細粒。這個時間大概在2分鐘左右。備用

9烤箱180度預熱,拿出來刷蛋液,撒酥粒。 180度烤23分鐘左右。放在中下層。

小技巧

1  烤多少時間自己把握,每個烤箱的脾氣都是不一樣的。一回生,二回熟。 2  麵粉吸水量也都是不一樣的,自己調整,感覺麵糰濕了就加點乾麵粉。 3  刷蛋黃液加10毫升水稀釋一下刷會更好看。 4  還有不懂的可以看我的吐司方子。 5  發酵熱水可以冷了再換熱的,有助於加濕。


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