抹茶蔓越莓豆沙卷

原料

麵糰: , 高筋粉: 260克, 抹茶粉: 10克, 老面: 50克, 水: 180克, 砂糖: 25克, 鹽: 3克, 蔓越莓: 35克, 黃油: 20克, 內陷: , 豆沙: 350克

步驟

1麵糰材料除黃油和鹽以外,全部混合揉至擴展階段,加入黃油和鹽

2蔓越莓切碎,備用

3揉至完全階段,可以拉薄而結實的膜

4加入蔓越莓碎粒,稍揉勻就可以了,不要揉過

5麵糰取出,蒙上保鮮膜,26°,發酵30分鐘左右

6麵糰體積漲大至2-2.5倍,手指裹乾粉按麵糰,凹出不回縮塌陷,發酵完成

7麵糰排氣,均分成8份,揉圓,蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘,這個時候可以去稱重分豆沙,同樣分成8份

8鬆弛好的麵糰排氣,擀圓,包入豆沙餡

9包好像豆沙包一樣,之後按扁,用擀麵杖輕柔擀開

10由上至下捲起

11卷好的豆沙麵糰

12中間切開,切記一端不要切斷

13將切面向上,這個時候如果覺得短可以輕輕地拉長麵糰條

14捲起

15放入紙托,如果對自己的整形手法自信,可以不用紙托或者模具

1637°,濕度85%,發酵30-40分鐘,輕按麵糰表面緩慢回彈就好了

17180°烤18-20分鐘,出爐冷卻

小技巧

1、蔓越莓干我喜歡乾的直接烤,也可以用適量朗姆酒浸泡一夜再用,這個看個人喜好吧; 2、添加老面可以使麵包更具麥香味,而且縮短髮酵時間,非常適合上班族; 3、關於老面,我是一次做好分成50g一份放入冰箱冷凍,用的時候拿出來解凍添加在麵糰里,非常方便; 4、我用的抹茶粉較苦,所以用量不大; 5、抹茶粉、蔓越莓、豆沙餡都可以按照自己喜歡的量來增減,不要拘泥於配方,重要的是做出適合的、自己喜歡的味道(•̀ω•́)✧


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