原料

慕斯材料： bittersweet chocolate 150g (我用手頭的Valrhona Guanaja - Dark Chocolate )代替的 大雞蛋 1個 蛋黃 2.5個 糖 130g 水 1.5大勺 鮮奶油 1杯 烤過的杏仁磨成粉 1/4杯（剛烤過的好香哦，最好做以前再烤再碾磨）

步驟

1.隔水加熱巧克力，全部融化使它保持在華氏114度，同時烤香杏仁碾磨成細細粉末。 2.一個無油乾淨的打蛋盆里加入全蛋和蛋黃，放的離加熱的糖漿的盆子近一些的地方。 3.另外一個小鍋里放糖和水加熱到華氏257度，一定要有一個溫度計去測，不留神會變焦糖了，糖漿很燙小心！ 4.慢速開動攪拌器打蛋，加入糖漿，直到糖漿完全加入。開高速檔打發蛋液。打好的全蛋液就像全蛋蛋液似的，蛋液落下可以寫字如圖：鍋壁上會有一些飛濺的凝固的糖漿不用管它。 5.再拿一個大盆倒入鮮奶油，中性打發鮮奶油（還是可以流動狀態），先加1/4到融化的巧克力裡面去攪拌均勻再全部加入。最後混合打發的蛋液和杏仁粉，直到完全攪拌均勻。裝入容器，冷藏過夜。