鹽: 適量， 開水: 一壺， 芥菜: 3顆， 一夜漬玻璃罐: 1個， 盆子: 1個
1這個芥菜3顆，是買的一包菜的份量，夠炒一碟菜，用一夜漬這個罐（大號的）剛好裝的下。
2把菜葉一片片拆開來洗乾淨，瀝干水，放在盆子裡。我有時會再把菜葉折成兩段，這樣腌的時候比較均勻，今天為了菜譜好看就不折了。
3煲開一壺開水，淋在芥菜上，一壺開水剛好淹沒這個菜葉，就這樣泡10分鐘。
4把一夜漬玻璃罐洗乾淨，泡芥菜的水，過了10分鐘，已經半熱了，用這個半熱水再把玻璃罐洗下，作用應該是去除玻璃罐上的生水殘留。
5把泡芥菜盆子裡的水倒掉，用手把芥菜的水擰乾，再放一點鹽抓下，很少一點就行，鹽多了就是鹹菜了，鹽少點才是酸菜。
6接著把芥菜放進玻璃罐，蓋上蓋子，芥菜一定要擺放均勻，不然蓋子就不平，壓不均勻，沒壓到的就不會變色。
7第三天，原來綠色的芥菜就變色了，把菜拿出來，就是這個樣子，酸菜成功了。