簡介

分量：9吋蛋糕1份

原料

奶油起司350公克，糖粉60公克，蛋黃3顆，牛奶400公克，吉利丁7片，蛋白3個，細砂糖50公克，動物性鮮奶油330公克，蜜餞水果50公克，葡萄干50公克，君度橙酒40公克，海綿蛋糕適量

步驟

1.吉利丁入至少五倍量的冰水中浸泡至軟，備用。 2.將奶油起司以隔水加熱方式煮軟後，加入糖粉繼續加熱至70℃離火，再加入泡軟的吉利丁拌勻。 3.將細砂糖加入少許的水煮至121℃，沖入蛋白後一起打成義大利蛋白，再加入作法2中拌勻。 4.動物性鮮奶油打發後，加入作法3中拌勻，再加入蜜餞水果、葡萄乾、君度橙酒拌勻，即為起司慕斯面煳。 5.將海綿蛋糕鋪於慕斯圈的底層，再將起司慕斯面煳倒入模內，放進冰箱冷藏至凝固即可。