原料

吉利丁6片，小藍莓罐頭1罐，蛋白150公克，細砂糖70公克，水70公克，打發鮮奶油150公克，巧克力海綿蛋糕10片，裝飾：30片

步驟

1.將吉利丁泡水至軟化，隔水加熱至完全溶化。 2.將小藍莓罐頭中的汁與果粒一起到入鋼盆中加熱至85℃，熄火加入作法1拌勻至溶化，冷卻至室溫。 3.將細砂糖和水一起放入鋼盆中煮至約116℃完全溶化為糖漿。 4.將蛋白放入鋼盆中打至沾取時前端1/2處呈彎曲狀的軟性發泡狀態，沖入作法3續打至沾取時前端1/3處呈彎曲狀的硬性發泡狀態。 5.將作法2、作法4與打發的鮮奶油一起攪拌均勻。 6.取10個模型杯，各放入1片巧克力海綿蛋糕為底，擠上作法5至滿，抹平後放入冰箱冷藏至少約2小時，食用前取出再周圍粘上巧克力片即可。