原料: ， 牛肉或牛腩: 2磅， 土豆: 按需， 調味料: 如下， 娟城牌郫縣豆瓣: 1/2 Cup， 姜: 5片， 蒜: 8瓣， 蔥: 3根， 朝天椒: 按需（增加辣度， 二荊條: 按需（增加香度， 燈籠椒: 按需（增加辣度和香度， 香料包: 如下， 八角: 2-4個， 花椒: 10-30粒， 香葉: 1-2片， 白蔻: 2-3顆， 香果: 1顆， 桂皮: 一小塊， 陳皮: 一小塊， 小茴香: 1 Table Spoon， Poppy Seed: Optional - 1 TBS， 香菜: 切碎，出鍋時撒上， 三奈: Optional 3-4小塊
1牛肉/腩切塊泡冷水中至少八小時，把血水泡掉。有條件可以放冰箱裡一個晚上。
2牛肉入冷水鍋，加姜皮，料酒，中火煮開、牛肉洗凈撈出。 香料全部進入香料包。
3鑄鐵鍋中倒油，多一點，中火，加入豆瓣醬，煎出紅油，加入薑片和蒜瓣，如果吃辣這時候加入辣椒，炒香，加入牛肉翻炒，加入足夠的飲用水，放入蔥和調料包。
4燒2-3小時，出鍋時丟掉香料包，蔥，撒上香菜末。
辣椒也可以包在香料包里一起煮，但是個人感覺炒一炒一起煮更香更辣。