高粉: 250克, 紫薯: 1個, 牛奶: 125克, 糖: 30克, 鹽: 1/2小匙, 奶粉: 15克, 酵母: 1小匙, 黃油: 20克
1紫薯洗凈蒸熟後,去皮,趁熱壓成泥
2取150克紫薯泥,加入70克牛奶,拌勻,放涼備用
3將紫薯泥置於麵包桶中,加入其它原料,後油法將麵糰揉至完全階段
4基礎發酵
5分割、滾圓,蓋上保鮮膜室溫鬆弛20分鐘
6取一麵糰,按扁排氣
7從中間往上下擀開,成橢圓形
8將麵糰三折,蓋上保鮮膜再鬆弛5分鐘
9將折面朝下,從中間往上下擀至長條狀
10翻面,繼續擀幾下
11從上至下輕輕捲起
12呈圓柱狀
13將整形好的麵糰置於吐司盒中,其餘兩塊麵糰依次整形
14二次發酵
15發至吐司盒九分滿時蓋上吐司盒蓋子
16烤箱預熱,180度,下層,上下火,40分鐘,出爐後趁熱脫模
17待吐司徹底涼透後切片即可
1、紫薯含水量較少,蒸熟壓泥後粉粉的,添加適量的牛奶將其拌勻,以便攪拌麵糰時更好的與其它原料融合 2、液體用量視麵粉的吸濕程度而定 3、如果是山形吐司,二次發酵時至八分滿即可,表面刷蛋液入烤箱,當表面顏色達到滿意後加蓋一層錫紙