原料
韭菜: 一把, 豆腐: 一塊, 蝦皮: 一把, 鹽: 適量, 花生油: 適量, 麵粉(民天麥芯粉): 900克, 水: 450克(麵粉吸水大,又加了大約50克), 酵母: 8克, 鹽: 適量
步驟
1和面,第一次發麵大約一個小時,屋裡有暖氣。
2一發好的面,排氣,重新揉好。
3擀皮,因為是三層的蒸鍋,我分了18個,每層六個,大約100克一個。
4調餡在發麵過程進行。豆腐切成小塊,鍋里放花生油,把切成小碎塊的豆腐和蝦皮放進油里,放鹽適量煸炒到變微黃。韭菜洗凈,切碎,放花生油先攪拌下,防止放鹽後出水。炒好的豆腐蝦皮放涼,和韭菜混合在一起。
5開包
6包好,再醒發大約20分鐘。
7包子二次醒發好,放到冷水鍋里。
8水開後大約15分鐘,關火,停留5分鐘取出。