蜜汁山藥

原料

山藥(首選紅斑山藥): 500克, 老冰糖: 160克, 秦嶺土蜂蜜: 2勺, 干桂花: 5克, 青海紅枸杞: 少許, 花生油(葵花籽油): 40克, 開水: 150/200克

步驟

1選購山藥,紅斑山藥表皮白裡透紅,並帶有粉紅色瘢痕,此乃正宗紅斑山藥?洗乾淨並去皮(帶塑膠手套操作)

2山藥切成6~8厘米長小段後,放入不鏽鋼小盆或瓷盤裡,入蒸鍋,隔水蒸45分鐘(判斷是否熟透,可用牙籤插入)軟,糯即可。取出蒸熟的山藥段,稍微降溫後,改刀切成山藥片。

3大塊老冰糖提前搗碎

4炒鍋加熱,倒入花生油,油熱後,倒入老冰糖翻炒,並以畫圈方式不斷攪拌。冰糖逐漸熬化後,改小火,並倒入150克開水,繼續小火熬製糖漿。注意觀察冰糖顆粒物全部融化,並呈現焦糖色(類似於淺咖啡色)熬制的糖漿就是完美啦?

5備干桂花,紅枸杞

6蒸好的山藥擺入湯盤中(或玻璃保鮮盒中)

7把熬好的焦糖色糖漿倒入山藥,讓糖漿浸沒山藥,撒干桂花(此做法比較清淡,適合夏天入冰箱冷藏24小時後,再食用) 另一種做法是:在本步驟,可直接把切好的山藥段小心倒入鍋中,與熬制的糖漿混合慢火燉10分鐘,其間轉動鍋柄,避免糖漿糊鍋底,並用木鏟小心翻拌山藥段,讓每片山藥浸滿焦糖色糖漿?

810分鐘後,關火,蜜汁濃稠,桂花香味四溢的蜜汁山藥完成?等山藥變溫後,可根據個人口味,陸續加入少量土蜂蜜和紅枸杞(不喜太甜者可不加)!

9這是做的沒放桂花的

小技巧

1 糖漿的熬制,不要心急,一定要小火慢熬,並不斷用木鏟劃圈 2 蜜汁山藥出鍋後,需放溫熱,溫熱,溫熱!再加土蜂蜜和紅枸杞!土蜂蜜遇50度以上的高溫,會破壞原蜜中的活性酶,對人體的滋補功效就沒有了? 3 清洗去皮山藥時,需帶塑膠手套 4 用此方做成的蜜汁山藥,夏季入冰箱冷藏後,再食用口感更佳! 5  選購山藥一定要選那種蒸出來軟糯口感噠!脆脆的那種山藥,不適合本方子做法。食材的選擇是做出完美菜肴成功的決定性因素?


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