原料
餡料: ， 後腿磨肉: 250克， 凈馬蹄（荸薺）碎: 150克， 白鬍椒: 適量， 鹽: 3克， 姜茸: 一勺， 芝麻油: 一勺， 生抽: 半勺， 純凈水: 60ml， 蛋皮: ， 土雞蛋: 8個， 澱粉: 4個3克， 菠菜汁: 2個25克， 純凈水: 2個25克
步驟
1小耳豬後腿一份去皮，留下一小塊肥肉，去筋膜，打成肉末
2取250克，加姜茸一勺，白鬍椒磨轉10下，鹽3克，芝麻油一勺，生抽半勺，順一個方向攪，邊攪邊加純凈水，我加了4勺（共60ml），攪上勁。 小耳豬肉不注水，我加的水多，用其它豬肉可適量減少加水量，上勁即可。
3去皮凈馬蹄（荸薺）150克切碎成綠豆大小
4加入肉末中
5攪拌均勻，攪勻以後筷子是可以站在馬蹄肉茸里的
6取兩個雞蛋，加菠菜汁25ml，一點點鹽，澱粉3克調勻，另外一個小碗打兩個雞蛋加澱粉3克，一點點鹽，清水25ml調勻，偷偷告訴你我用電動打蛋器5秒就打勻了?
7開中小火，步驟1取出的肥肉塊搽平底鍋
8倒入蛋液，小火，一定要上面基本凝固才能翻面，把另外一面煎熟
9菠菜蛋液重複步驟8~9 蛋皮我做了兩個原色的，兩個菠菜的
10把原色蛋皮放下面，菠菜蛋皮疊在上面，把一半馬蹄肉茸抹平，不要太厚，否則不好卷。
11然後從兩邊往中間卷
12肉餡打上勁到這一步才好操作，卷好不會散開
13卷緊後卷口朝下放進盤子，猛火上汽後蒸15分鐘，關火後燜到蒸鍋溫度下降，摸上去不燙手
14切件擺盤 這個可以提前兩三天做好蒸熟，不切冷藏，年夜飯的時候拿出來蒸熱，燙個青菜墊底，切一下擺盤，五分鐘搞定，顯得你多牛???
15好不容易凹個造型，當然要各種擺，配各種盤????
16下面可以墊喜歡的綠菜，我墊的豌豆尖，焯燙的時候水裡放點鹽和兩滴無味植物油，燙熟濾去多餘水分，擺上蛋卷，淋上蒸蛋卷的湯汁。 美好的寓意代表美好的祝福，祝友友們春節好???
小技巧
1.蛋皮卷肉覺得費勁可以藉助壽司簾，肉茸不要太厚，兩邊要均勻往中間卷，做出來切面才漂亮。 2.菠菜和水是2:1，打成汁後濾渣取汁。 3.我用的是土雞蛋，每個凈重37~8克，如果用特別大的雞蛋，每個蛋皮一個蛋就可以。
