原料
中筋麵粉: 300， 水: 150左右， 鹽: 2克， 牛裡脊: 250克， 芹菜: 一把， 鹽: 10克， 生抽: 15克， 糖: 5克， 水: 80克， 香油: 10克
步驟
1牛裡脊肉，切成拇指大小塊，入冰箱冷凍1小時以上
2芹菜切成小段
3麵粉加水加鹽，1分鐘/速度1-3攪拌均勻後，啟動揉面鍵3分鐘。將麵糰揉透。因麵粉吸水性不同，水量需要自己掌握。
4取出滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛。
5無需洗鍋，將冷凍後的肉放入主鍋，啟動turbo鍵，以2秒一次碎肉至自己喜歡的顆粒狀。一般5-6秒左右即可。肉太碎會影響口感。
6碎肉
7加入鹽10克，生抽15克，糖5克，啟動2分鐘/速度2，反轉，使肉攪拌上筋，期間陸續從蓋子口倒入水80克。我這裡還加了點新鮮的蝦仁，提鮮。
8放入芹菜末，香油10克，1分鐘/速度2反轉，拌均
9鬆弛後的麵糰搓長，切割成10克一份
10稍壓扁
11擀成薄薄的圓片
12包入餡料即可。
13也可以加入香菇末、玉米粒、胡蘿蔔粒等等，營養更豐富哦。泡發後的香菇，約4秒/速度5即可剁碎。
14豐富的餡料
15完成
16或水煮或蒸或煎，都很美味呀。吃不完的餃子均勻放在盤子上入冷凍室，凍硬後即可袋裝打包，隨吃隨取。
17水煮
18我是白菊，我是美善品顧問，歡迎和我一起下廚房。更多食譜在我的美食群內分享。如需了解和購買美善品，請加微信baiju9305。
小技巧
1.合理設置小美工作的順序，可以少洗鍋。比如先揉面再碎肉，即使盆里留有麵粉，也不影響碎肉。 2.肉餡必須打水才不會幹柴，加水後用2分鐘/速度2反轉模擬筷子攪拌上筋，熟後的肉餡不會鬆散。水加多少取決於肉的部位，肉的新鮮度，一般來說新鮮的肉利於打水，而長時間冷凍過的肉吸水性差。 3.肉餡的鹹淡自己把握，最簡單的就是調好的肉餡用舌尖去嘗一下，哈哈。 4.如要做彩色餃子，只需要將水替換成蔬菜汁即可。蔬菜汁的做法，可以參考 。
