寧波年糕片: 1袋, 豬肉絲: 100g, 雪菜: 一把, 紅尖椒: 一根, 豆油皮: 一塊, 可以加筍絲: 適量, 薑絲: 少許, 生粉: 1小匙, 芝麻油: 適量, 生抽: 適量, 雞蛋: 一顆, 薑末: 1大匙, 魚露: 10ml, 糖: 1匙
1豆油皮切絲、紅尖椒切碎,雪菜用水洗凈,讓它不要太咸,然後切碎備用
2肉絲倒入碗里,加5ml生抽,少許芝麻油,適量米酒,少許蛋液和一小匙生粉拌勻腌制
3鍋熱後倒入比炒菜量多一些的色拉油,然後下肉絲(油溫低一些比較好,不然肉會老,這一步的感覺像是把肉泡變色),稍微翻炒一下就濾出備用
4燒一鍋開水,水裡加兩匙鹽,然後下年糕片將其煮軟
5之前肉過油時鍋里留少許油,加雪菜煸香,然後加薑末、辣椒、豆皮絲和筍絲,再加熱水沒過食材煨煮
6年糕煮軟後倒鍋里跟雪菜一起翻炒,讓湯汁炒進年糕里,然後加入魚露和糖調味,炒到快收汁時加肉絲一起翻炒,再淋上芝麻油就可以出鍋了