餅油皮部分：: 麵粉300g，常溫水170g，玉米油15g， 餅油酥部分：: .， 玉米油90g: .， 麵粉90g: .， 香蔥（葉）1把: .， 大蔥半顆: .， 鹽（根據個人口味略調整）3g-5g: .， 白糖5g: .， 十三香2-3g: .， 雞精（或味精）可選適量: .， 小蘇打0.5g: .， 泡打粉0.5g: .， 芝麻適量: .
1餅油皮三樣材料放到一起，用筷子攪成面絮，揉成團，醒10分鐘。
2在揉光滑。醒面期間準備油酥。
3鍋中倒入玉米油（鍋里不要有水）, 不需要油熱，大蔥切成絲放入油中（蔥也擦凈不要有水，以免炸鍋燙傷~），
4用最小火慢慢的把大蔥水份炸盡，期間要不時翻動。。
5到這個程度就好了~
6香蔥葉切碎備用。 蔥白我留用做蛋餅或炒雞蛋， 不想留用的也可以一併炸蔥油~
7用蔥油把油酥的材料里的麵粉，鹽糖，十三香，白糖，雞精，小蘇打，泡打粉，芝麻攪拌均勻，在放入蔥花攪拌均勻。
8這是拌好的蔥花油酥，麵糊狀態即可。
9醒好的麵糰擀成面片。
10油酥倒入其中均勻的攤開。 然後在捲起，成一個圓柱形。
11用菜刀切成段，這個分量我一共分了12段。
12取其中的一段，把中間部分像里按一下，然後收口捏到一處。
13就像這樣兩邊都處理好。把所有的都完成。 如果室內乾燥，就用保鮮薄蓋上。
14在從上一部的第一個開始，先按扁（如果收口不緊用手在捏一下），擀成長舌形。
15在捲起來。把所有的都再次完成！
16然後從上一部的第一個開始。順著面卷的長度方向，把面卷擀成長條形。
17在捲起，把所有的都處理好。
18第一個開始把面卷立起來，按扁，接口壓到下方。
19如，這樣。
20在擀成圓餅即可. 可以用刷子刷上一點水，然後撒在芝麻。其實不放也很好吃了~ 在12到20步期間，可能會漏油，沒關係，不影響成品效果。
21送入烤箱上下火180°，不需要預熱15分鐘就好了。 烤箱菜溫度時間只能參考，不一定準~ 可以觀察小餅的狀態，只要看到小餅受熱鼓起來，然後表面慢慢變黃就好了。
22特別香酥的蔥油餅就做好了。 蔥香濃郁，層次分明。 也可以用烙餅的方式去做，會是柔軟的口感~
23實際上做法超級簡單。為了步驟清晰，寫的過於囉嗦。
24強烈安利，吃過的都說比傳統做法好吃。
25你要不要試試~