原料

烏耳鰻: 1條，約1500克， 生粉: 1包， 五花肉: 300g， 香菇: 七，八個， 蒜頭: 十幾瓣，多一點也可以， 姜: 適量， 辣椒: 一個， 潮汕菜脯: 半個， 鹽: 2大勺， 醬油: 3,4勺， 雞精: 少量

步驟

1將鰻魚洗乾淨，瀝干水份，待用。註：買鰻魚的時候店家會先將魚表面的粘稠面做處理，並砍成一塊一塊。

2香菇先泡發。將配料五花肉，姜，蒜，辣椒，菜脯先洗凈，切好備用。

3鍋里倒入大量的油，起火加熱。 瀝乾的鰻魚加入少量鹽以及一包生粉（超市買那種最小包的），均勻裹住整條魚。 當油溫比較熱的時候，魚放下去炸。這時候火調為中火。待魚一面少許上色可翻身再炸另一面。具體看現場製作情況。總之每一塊炸成金黃色即可撈起，待用。

4炸完魚後將多餘的油倒起，剩少量油在鍋里。加入五花肉，先煉出小部分油，再加入蒜頭，姜，辣椒，香菇，菜脯，翻炒出味。

5這個時候加入炸好的魚，翻炒均勻，加入鹽，醬油（這裡的鹽份會覺得比較高，但這道菜是必須咸一點才好吃） 繼續翻炒，加入適量的水，蓋上蓋燜10到15分鐘左右。 加入雞精。 觀察鍋內汁水收到差不多，剩少量油份的時候關火。這裡不能煮太干，不然魚會太硬。 起鍋，裝盤。