當年新鴨: 1隻， 生抽: 200克， 花雕: 50克， 蔥: 15克， 姜: 5克， 老抽: 50克， 桂皮: 3克， 冰糖: 120克， 清水: 450克， :
1將鴨子洗淨，曆幹水分。
2蔥切段，桂皮掰成小塊，姜，冰糖60克及生抽老抽花雕清水下鍋煮沸。
3將鴨入鍋，中火煮沸後，撇去浮油，滷煮至7成熟。大約50分鐘。
4加入剩下的冰糖60克，繼續煮至原汁色澤紅亮稠濃，用勺子不斷地把滷汁淋澆在鴨身上。
5起鍋，冷卻後，切塊裝盤。也可臨食時澆上滷汁。
6裝盤
7來杯啤酒?剛剛好！
不能用老鴨做，最好是一年內的新鴨活殺的，約重2000克的最佳。 多下來的滷汁撇去油脂，加點蘭花豆腐乾煮煮，味更美。