大蝦: 250克， 荸薺: 2個， 雞蛋: 2個， 海苔（壽司用）: 1張， 料酒: 1小勺， 鹽: 適量， 白鬍椒粉: 少許， 香油: 少許， 干澱粉: 適量
1大蝦去頭尾、去殼、去除腸泥成蝦仁，洗凈用廚房紙擦乾水分，用刀背拍成泥狀並剁碎，加入料酒、鹽、白鬍椒粉拌勻攪上勁
2荸薺去皮切成碎末，蝦泥中加入荸薺末、干澱粉拌勻，最後加一點香油攪拌成蝦漿備用
3雞蛋加少許鹽打散成均勻的蛋液，平底鍋抹上一點點油，把蛋液倒入，以小火烘成蛋皮備用
4蛋皮裁剪成和壽司海苔相當大小，海苔鋪在蛋皮上面，再撒上少許干澱粉，把準備好的蝦漿均勻的平鋪在上面，捲成長條形，放在已經抹了油的平盤中，放入蒸鍋蒸10分鐘
5取出稍涼後，切成1cm的厚片，排盤上桌
補充： 1、我用的蝦仁是自己買蝦子回來剝的，如果直接用現成的蝦仁，這樣一卷可能只要130克左右。 2、煎蛋皮要漂亮最好用不粘平底鍋，鍋里只要放一點點油，油太多了蛋液反而不好攤開攤平。 3、蒸蝦卷的時候最好用保鮮膜覆蓋著，防止水蒸氣掉入盤底，蝦卷底部才不會濕濕的。