原料

扁豆: 300克， 豆豉: 隨意， 五花肉: 2小條， 蒜: 5-6瓣， 紅椒: 1個， 干辣椒: 隨意， 豬油: 1-2大勺， 生抽: 1大勺， 料酒: 1小勺， 蒜蓉辣椒醬: 1大勺， 糖: 1小勺， 鹽: ， 雞精:

步驟

1將扁豆撕掉兩邊的經，再去兩頭的蒂

2將扁豆洗凈，入開水鍋中焯制半分鐘到一分鐘撈出

3五花肉切片

4將蒜切粒，紅椒切段，干紅椒也切段

5鍋入豬油，下入五花肉小火炒制，把五花肉的肥肉部分炒得微黃，析出一部分油脂

6加入蒜粒和干紅椒炒香

7加入其它調味料和扁豆翻炒2-3分鐘的樣子，使其炒入味

8快出鍋前加入豆豉和紅椒段

9翻炒1分鐘左右，加入雞精即可出鍋

小技巧

去除土腥的第一步一定要撕掉其兩邊的經絡，這樣吃起來口感更好。經絡不好咬，味道也不好。第二步最好用開水焯制一下，這樣也可以去掉一部分土腥氣。第三步一定要用動物油，比如豬油或帶點肥的五花肉來炒制，動物油脂的干香味道會很好的同扁豆融合，就不會有土腥氣了。 五花肉一定要把肥肉部分的油脂析出一部分，這樣吃起來食材整體口感才會增加干香氣。 「白扁豆中有一種凝血物質及溶血性皂素，如生食或炒不熟吃，在食後3～4小時部分人可引起頭痛、頭昏、噁心、嘔吐等中毒反應。」所以大家一定要注意這點，寧可多炒幾分鐘。 干煸的菜式最好不要放水，油適當放多點煸炒，突出干香的主味。