原料

雞蛋: 7個， 低筋麵粉: 100g， 細砂糖（用於蛋白）: 60， 煉乳（用於蛋黃）: 10g， 植物油: 60g， 牛奶: 20g， 混合乾果（蔓越莓、提子乾）: 60g， 檸檬汁: 幾滴

步驟

1先加雞蛋的蛋黃與蛋清分離處理，將乾果切小些，減小受力。

2製作蛋黃糊： 先將蛋黃和煉乳攪拌均勻。隨後加入植物油、牛奶、混合乾果和過篩低筋麵粉，翻拌均勻。

3將檸檬汁加入蛋白打發，並分三次加入糖。 第一次，打發至蛋白呈魚眼泡狀態。

4第二次，打發至蛋白更加濃稠。

5第三次，打發至蛋白表面出現明顯紋路。當蛋白能拉起一個直立的小尖角，為乾性發泡狀態，打發完成。

6烤箱預熱150° 將蛋白糊分三次，拌入蛋黃糊中，以J字形手法，用刮刀翻拌均勻。

7將蛋糕糊倒入模具，震出氣泡。

8烘烤55分鐘左右即可出爐。出爐後倒扣，冷卻後脫模。

小技巧

1、建議使用常溫雞蛋製作戚風蛋糕，蛋白糊呈現乾性發泡狀態更穩定，不易消泡，成品口感更柔弱。 2、用一根木筷插入裝好的蛋糕糊的模具中，順時針打小圈攪拌1次，去除小氣泡。