原料

牛腩: 500克， 白蘿蔔: 15厘米長的一段， 胡蘿蔔: 一根（中等大小）， 土豆: 一個（中等大小）， 料酒: 適量， 鹽: 適量， 糖: 適量， 老抽: 適量， 醋: 少許， 蔥: 適量， 姜: 適量， 食用油: 適量， 蚝油: 適量

步驟

1牛腩切塊，3厘米，5厘米都可以。放入料酒、鹽、糖、老抽、蚝油、蔥、姜腌制1小時以上（可放入冰箱過夜）。

2腌制好的牛腩控去多餘的水份，鍋內倒入少許食用油（牛腩會出油），放入蔥段、薑片爆香後放入牛腩。中火炒牛腩，炒到變色後牛腩出油，倒入適量料酒，開鍋後，倒入開水，水至少是牛腩的3-4倍，倒入少許醋，蓋蓋，大火煮10分鐘後轉最小火慢燉。如中間出現水少，可加水，但必須是開水，避免牛腩遇冷水後不爛。

3慢燉1個半小時後，加入鹽、老抽、糖（最好是冰糖，顏色好看），繼續燉30分鐘。蔬菜切滾刀塊，入鍋，一起燉大概10分鐘後開蓋收汁。汁不用收的過干。歷時近2個半小時的大菜出鍋嘍～香噴噴的有木有～～～