無鹽黃油unsalted butter: 1 杯 (225 g) , 軟化至室溫， 白糖white sugar: 3/4 杯 (150 g)， 香草精pure vanilla extract: 3/2 tsp (6 g)， 雞蛋egg: 一個 (55 g蛋液)，室溫， 中筋麵粉all purpose flour: 5/2 杯 (325 g)， 杏仁（粉）ground almonds: 1/3 杯 (45 g)， 可可粉（無糖）cocoa powder: 2 tbsp (15 g)， 速溶咖啡粉: 2 tsp， 鹽salt: 1/2 tsp (2 g)， 黑色裱花醬black icing: 適量
1準備食材，將黃油軟化至室溫，雞蛋也是室溫狀態。
2將黃油、糖、香草精一起打發，至有一點蓬鬆（大約2分鐘）。再加入雞蛋打發均勻。接著放入麵粉和鹽，攪拌均勻。
3取出300g的麵糰作為猴子臉部白色的部分。剩下的部分加入杏仁粉（如果是整杏仁的話要將杏仁打碎），可可粉和咖啡粉，直至攪拌均勻。將300g的白色麵糰分成40g，40g，220g三個部分，做為兩個耳朵和臉。
4將530g黑色的部分分為30g（填額頭縫），50g+50g（填上部），50g+50g（填下部）和300g（身體）七個部分。
5將三個白色麵糰分別搓成圓柱長條，大約12.5inch（30.5cm）長。取兩個填下部的50g黑色麵糰墊在耳朵下面，讓耳朵和臉部連接起來。如果發現麵糰太軟不好塑形的話，可以放在冰箱冷藏室涼一會兒就好做了。
6在臉部上方正中位置，用直尺壓出一條壓痕，並且往左右稍稍壓一點，使額頭呈愛心形狀。
7用30g的麵糰填上額頭縫，再用兩個50g的麵糰填上耳朵上方。將麵糰放入冷凍室冷凍片刻。
8接著來做身體的部分。在烘培紙上畫出12.5 inch x 8 inch (30.5 x 20.5 cm)的長方形。並將烘培紙反過來。（不要在有筆跡的那面放麵糰呀！）
9將黑色身部分的麵糰捏成小塊鋪在長方形內，上面再蓋一張烘培紙，用手壓壓平。
10用擀麵杖將麵糰鋪開，厚度要一致。
11用刀將跑出長方形的麵糰推進去，修正四條邊，讓麵糰成為工整的長方形。
12得到身體部分的長方形，放入冷凍室冷凍一會兒，不需要冷凍到完全成型，因為待會還要把這個長方形捲起來。
13將身體部分緊密地包裹在之前的麵糰上，不要留縫隙，再用手掌部分將麵糰兩側往中間輕輕壓，讓整體不要太扁，慢慢調整成接近圓柱體的形狀。
14快完工啦！將這個麵糰用烘培紙包好，放入冰箱冷凍15分鐘成型。然後就可以切片了。每次要吃多少就烤多少，剩下的部分仍然用烘培紙包好放在冰箱冷凍，等下一次要吃的時候再烤。
15放入烤箱350℉ (180 ℃)烤5-8分鐘即可，烤的時候注意觀察，烤到餅乾邊邊成型，而中間還是柔軟的時候，就可以取出，在烤盤上放涼了。否則烤的時間過久，白色部分上色了就不好看啦。
16等餅乾冷卻後，用巧克力畫上眼睛和嘴巴就好啦。
17祝大家猴年一切順利，幸福美滿。