整雞切塊: 半隻， 土豆: 1個， 胡蘿蔔: 1根， 青椒: 1個， 香蔥: 1根， 食用油: 適量， 八角: 1個， 姜: 2-3片， 蒜: 4-5瓣， 老抽: 適量， 鹽: 適量， 生抽: 適量， 桂皮: 半節， 香葉: 2片， 花椒粉: 適量， 干辣椒: 4個， 料酒: 適量
1準備好香料和姜蒜，大蒜稍微拍碎。
2雞肉洗凈，瀝干水備用。 （超市買的整雞，當時就讓超市的給切塊，這大概是將近半隻的分量）
3鍋燒熱以後，倒入食用油適量，油熱以後開小到中火，倒入雞肉慢煎，直到表面金黃，再盛出備用。 （油不用倒很多，因為雞肉表皮很多脂肪，煎的過程會出油）
4另起一鍋，加入薑片、蒜瓣、八角、桂皮爆香。
5再加入剛才煸金黃的雞塊，大火翻炒30秒。加入四勺左右的料酒，兩勺左右的老抽，上色均勻以後加入沒過雞肉還要多點的開水，再加入花椒粉，生抽三勺，干辣椒，香葉，鍋開以後蓋上蓋子，開大火燜5分鐘，再轉中火15分鐘。
6在燜雞肉的過程中，將胡蘿蔔、土豆洗凈切塊。青椒洗凈切大段。 （土豆塊稍微比胡蘿蔔塊切大點）
7雞肉燜好20分鐘後，加入土豆、胡蘿蔔。開大火燒開以後，調中到大火，加蓋繼續燜。時間大約15分鐘左右。
8這個時間段準備蔥末。
9後15分鐘燜完以後，加入青椒段，鹽半小勺，開大火收汁。汁水快收乾的時候就可以出鍋了。
10盛盤後撒上香蔥，香噴噴的三色燜雞就完成啦！