五花肉: 500克， 大白菜: 450克， 餃子皮: 1斤， 水: 250毫升， 生薑: 15克， 蔥: 50克， 胡蘿蔔: 50克， 鹽: 適量， 生抽: 適量， 麻油: 適量
1豬肉切丁後剁成肉末，加入磨碎的薑蓉，肉末中加入適量鹽、生抽拌勻，分次加入250ml的清水，邊加水邊用筷子順時針攪拌，直至肉末起膠，放入冰箱冷藏，蔥切碎，大白菜、胡蘿蔔切碎，加入適量鹽拌勻，靜置15分鐘，擠去多餘水分，加入適量麻油拌勻，與肉、蔥拌勻，如果感覺水分太大，繼續放入冰箱冷藏一會再用
2取一塊餃子皮，中間放入一勺大白菜豬肉餡，捏成餃子
3這樣一個漂亮的餃子就出來了
4全部餃子包完後，可以整盤放入冰箱冷凍後再分袋裝好冷凍
5 餃子做好，如果不是當時吃的，就封上保鮮袋放冰箱冷凍
煮餃子時要一次性添足水，待水開後加入適量的食鹽，溶解後再下餃子，能增加麵筋的韌性，餃子不會粘皮、粘底，餃子的色澤會變白，湯清餃香。