高粉: 75g， 水: 75g， 酵母: 1g， 高粉: 125g， 全麥粉（含麥麩）: 50g， 糖: 20g， 鹽: 3g， 酵母: 2g， 蛋液: 25g（家裡蛋液太多，我加了56g）， 水: 75g（因為蛋液加多了，就減水了，實際加了46g水）， 黃油: 15g
1波蘭種的材料放入容器中，直接用筷子攪勻，攪拌至看不到乾酵母為止，蓋保鮮膜進行發酵。
2室溫發酵、冷藏發酵均可，主要看液種的狀態，當液種表面出現氣泡或者氣孔，內部呈現豐富的蜂窩狀時，即可取用了。 特意提醒，波蘭種發酵看狀態不看時間。
3將發酵好的波蘭酵頭與主麵糰除黃油的所有材料放到麵包機中，揉至光滑後再放黃油，揉到接近完全的狀態。（破洞介於鋸齒和圓形之間的狀態）
4發酵箱設定28℃，大概一個半小時就好了。判斷標準：發至2-3倍大。用手指蘸少量高粉，在麵糰戳小洞，洞口緩慢回縮（基本不回縮）、不塌陷即可。
5取出發酵好的麵糰，用手掌輕輕按壓排出大氣泡，將麵糰分割成3等份，大概154g/份。
6不必鬆弛，直接擀開成長橢圓形。擀開後直接自上而下捲起成圓筒狀，1.5～2個圈，放一旁鬆弛15-20分鐘左右。
7再次擀開成長條狀。
8翻面後壓薄底邊，自上而下捲起2.5～3個圈，收口朝下排入吐司模。
9發酵箱設定36℃，約1小時二次發酵完成。 至模具8-9分滿。
10烤箱，最底層，180℃，45分鐘。 （溫度和時間都是參考用的，不要死套，要根據自己的烤箱靈活調整）
1、根據麵粉的吸水情況調整水量，不要一股腦把所有液體都全加進去。 同時季節也會對麵粉的吸水性有影響的，所以不要死板。 這個吐司的水量還是偏正常的，不算含水量高。 2、告訴大家一個秘訣：只要麵糰揉到位了，無論多大的水量都好操作，揉到位的麵糰是非常有彈性的，而不是死黏死黏的。 如果麵糰實在太黏了，操作時手上，擀麵杖抹少許植物油，就完全解決了。 3、全麥吐司注意不要揉到完全，揉到完全就是過頭了！ 因為全麥筋度較弱，所以揉到9分左右即可，不用揉到完全。 4、冬天來了，酵母可以適量的多放點，但是250g粉量，酵母最好不要放超過1小勺。 5、每次我都強調發酵，如何控制發酵，我花錢買輕鬆了，入了日本kneader的發酵箱，所以根本不用發愁，親們自己想辦法咯。 6、發酵發酵，特彆強調。 一發不要超過28℃，二發不要超過38℃。 所有的發酵，都只看狀態，不看時間，大家切記。 發酵是做麵包的重中之重，一定要做足功課。當然，揉面也是非常重要的。 靠譜的方子更是做好麵包的基礎，大家做不好吐司記得多找資料學習，我推薦了好多博客，大家多去看看，肯定有提高的。