原料

牛腱: 500克， 老抽: 較多， 香葉: 適量， 花椒: 適量， 蒜: 適量， 料酒: 較多， 八角: 兩個， 鹽: 較多， 姜: 3-5片， 茴香: 適量， 干辣椒: 三個， 桂皮: 一個， 糖: 適量， 大蒜白色根部: 一根

步驟

1將牛腱肉解凍，沖凈表面血絲。 鍋內倒入可以沒過肉的水，放入生薑、料酒。 水開後放入牛腱肉，煮開後在熱水龍頭沖淋下洗去血沫子。 取出牛腱肉，裝盤冷卻少許，隨後放入冰箱冷凍室一個小時。

2一個小時內可以準備相應配料，全部放入鍋內，倒入足矣淹沒肉的水，放入醬油、鹽、糖，可多放一些入味。 一個小時後取出牛腱肉，直接放入煮沸的湯內，前十分鐘大火至沸，隨後調至中小火慢燉，鍋蓋開一條縫。 隨後用時大約一小時，半小時可以看一下入味程度，熟生程度，可將牛腱肉翻面。 根據自己口味調整用料及出鍋時間。

3時間到後取出即可。 吃的時候可以自行加入沾料等等。