蛋黃: 1個， 植物油: 150ml一250ml， 鹽: 2克， 檸檬汁: 少許， 清水: 適量， 黃芥末醬: 1小匙
1蛋黃加鹽後蛋抽打散，再加入黃芥末醬拌勻。
2將植物油一滴一滴地加入蛋黃中，邊加邊用蛋抽不斷攪拌。
3當加入了幾勺植物油之後，蛋黃會變得非常濃稠，這時擠入檸檬汁。
4繼續邊攪拌邊往蛋黃中加入植物油，可以稍微加快速度，每次加入一小勺後拌勻。
5當蛋黃醬開始變得又干又油亮時候，加入一小勺清水拌勻。
6直到所有植物油全部加入蛋黃中，最後再用適量清水調節蛋黃醬的濃稠度即可，做好的蛋黃醬放入事先已經消毒好涼乾的容器里，蛋黃醬冷藏一會更好味，可以冷藏保存3天。
雞蛋要選擇新鮮和好品質的。