原料

牛裡脊切絲: 半斤不到， 蛋清: 少許， 白糖: 1小勺， 食用油: 1小勺腌牛肉，2.5勺留炒菜， 生粉: 少許， 生抽: 1.5小勺腌牛肉、2勺留炒， 老抽: 1.5小勺， 胡蘿蔔絲: 1個，刨絲， 青椒: 2個，切絲， 黑木耳: 少許， 料酒: 適量， 生薑: 2片， 蔥: 1根

步驟

1牛裡脊切絲，洗乾淨後，泡水20分鐘

2將泡牛肉的水倒掉，再洗3遍牛肉絲

3加入糖、生抽、油、蛋清、生粉、料酒、順時針攪拌，研製20分鐘

4熱鍋冷油，放入生薑、蔥，倒入腌制的牛肉絲，快速煸炒直至斷生變色

5放入老抽繼續翻炒，入色

6加入胡蘿蔔絲、木耳、青椒絲，繼續煸炒，併入生抽繼續翻炒

7加入少量水，快速翻炒後，蓋上鍋蓋，燜一會兒兒，確保牛肉完全熟透

8翻炒後，入盤。