新鮮蝦: 500克， 白芝麻、鹽、油、生粉:
1蝦挑腸去殼，用鹽略腌3分鐘後沖洗乾淨，用干毛巾捲起，放入冰箱冷凍2.5小時。
2將蝦仁取出拍碎，用刀背剁蓉，用適量生粉、鹽（令蝦蓉起膠）拌勻。
3手取少許油後，取適量蝦蓉搓圓壓扁，放上芝麻處略壓，下滾油炸至金黃後，瀝油上碟。
4將蝦餅以喼汁、梅汁、甜酸汁伴食即可。
1.用毛巾卷好放冰箱，更易吸走蝦仁水分； 2. 蝦餅不能翻炸，否則蝦肉會變硬。