鱸魚: 800克（2條小個的）， 糟鹵: 30克， 茭白: 1支， 生粉，胡椒粉: 少許
1買兩條小個的鱸魚，上海這裡時價12塊2條
2去掉魚頭，再去骨
3從尾部開始，去掉魚皮
4魚骨和魚頭過油，微黃後，加水燉5分鐘，這樣就能奶白色的魚湯了
5魚肉改刀成蝴蝶片，第一刀切到三分之二，第二刀再切斷。用生粉和白鬍椒粉腌漬10分鐘。再過油定形
6茭白切成薄片
7最後一步，茭拍片用油炒2分鐘後，加入魚湯，一分鐘後加入腌漬好的魚片，淋上糟鹵，再煮2分鐘，就能裝盤了，加上少許蔥花和香油。
中間不用加其他調料，糟鹵本身就有咸鮮味。淋上些麻油更美味