原料
鱈魚膠: 2塊, 豬肉: 2斤, 芫茜或蔥: 適量, 雞蛋: 2隻, 鹽: 半茶匙, 糖: 1茶匙, 生粉: 2茶匙, 生抽: 1茶匙, 蚝油: 1茶匙, 薑汁: 2茶匙, 黃酒: 2茶匙, 餃子皮: 1斤
步驟
1鱈魚膠洗凈上火蒸15到20分鐘,放涼後用清水浸泡1天(夏天放冰箱裡泡)中途換1次水,我沒時間換水,直接放在冰箱裡泡上1天。
2剁好豬肉用鹽,糖,生粉,生抽,蚝油,雞蛋拌好。我建議豬肉一半用扇面,一半用鷹歌咀,這樣口感會又嫩又滑。
3泡發好的鱈魚膠切碎,加薑汁和黃酒腌一下。
4把蔥花或芫茜和鱈魚膠粒加入
5拌勻
6開始包
7成品出來了。
8一口咬下去,爆汁,還一點腥味都沒有。
小技巧
1.薑汁和黃酒可以辟去花膠的腥味,如果不喜歡的可以在蒸花膠的時候切一些薑片放在花膠上面,也能起到去腥的作用。 2.花膠選用鱈魚膠口感清爽,其他花膠次之。