【糖醋排骨】超級無敵飯掃光~

原料

一定要帶點肥肉的豬肋排: 750g, 冰糖: 50g, 醋①: 76g, 醋②: 10g, 料酒: 20g, 生抽: 42g, 八角: 1顆, 蔥花: 適量, 水: 適量

步驟

1燒熱一鍋水,將剁好的豬肋排(大概1.5寸照片那麼長)丟進去燙一下,去掉肉腥味和血水。不要太久,燙到排骨變白就可以,撈出排骨濾干水分。

2鍋燒熱,倒一點油進去。油熱之後倒排骨入鍋翻炒,炒到邊角有點焦黃色就差不多了。不要炒太久,肉會老! 如果買的排骨肥肉很多,也可以多炒一小會出出油~

33. 加入冰糖、醋①、料酒、醬油,繼續炒幾下。糖可以換成其他糖,白砂糖綿白糖之類的都可以,但是冰糖最終的糖色最好。 做烏梅排骨的話,這時也可以將泡好的梅子加進去了。

4加入八角和開水(冷水會讓肉質收縮變老),水量沒過排骨就可以。大開鍋後轉小火,蓋鍋蓋燜煮半小時。耐心等待~

5燜半小時過後,大火收汁。收的汁還剩差不多四分之一的時候,加進醋②。 繼續收汁,期間要不停翻拌,以免糊鍋。 收到如圖時,感覺水分已經收完,只剩排骨的油分。

6這個時候就可以撒蔥花,出.鍋.了~

7配上香噴噴的白飯,開吃! 亮晶晶,柔軟多汁~豐腴脂香酸甜適口~這餐就多吃點飯吧!

小技巧

關於醋的使用量,如果是清香型米醋可以按方子來。如果是老陳醋減掉四分之一用量即可。當然,如果你特別愛吃酸就當我沒說~ 其餘調味也可按喜好增減。


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