原料

高筋粉(金像): 250克， 細砂糖: 30克， 鹽: 3克， 自製無糖酸奶(裏海): 210克， 奶粉: 20克， 乾酵母: 3克， 橄欖油(可用黃油20克代替): 16克

步驟

1除鹽，所有材料揉到擴展，加入鹽揉到完全。 黃油的話揉到擴展再加。

2滾圓後進行基礎發酵至約兩倍大，手指沾粉戳洞不回縮不塌陷即發酵完成。

3均分三份，滾圓，收口向上。

4不必鬆弛，直接擀開成長橢圓形。

5捲起1.5～2個圈，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。

6再次擀開成牛舌狀。旁邊小泡泡按掉。

7翻面後捲起2.5～3個圈。

8收口向下，排入吐司模。

9在38度左右的溫暖濕潤處進行最後發酵。手指按壓麵糰，緩慢回彈，即發酵完成。

10入預熱180度烤箱中下層上下火烤35分鐘。火力時間根據自己烤箱調節。

1110分鐘時，高度定格不會長高了，同時有點上色，這時可以加蓋錫紙。

12出爐震一下脫模，烤網涼至手溫密封保存。徹底涼透切片。

13做我的方子有任何問題歡迎加微博微信或QQ群來諮詢，也方便大家互相交流學習。加入時驗證碼請寫上您的下廚房暱稱，方便對號入座哦。下廚房激情吐司四群 529815546 微信：1192973676 微博：Leibaobao00

14組織細膩綿軟~~

小技巧

碎碎念 1:想要吐司長得高，就必須揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就沒有張力，要薄也要不易破，這才是好的麵糰。 2:操作時手上，擀麵杖抹少許油，不然會粘，實在太粘的話，可以用少許手粉，注意，不管是油還是手粉，都不能太多哦，多了會影響最後成品組織。 3:第一次發酵溫度28度左右，不要超過30度，第二次發酵溫度38度左右，千萬不要超過40度。 4:擀卷手勢不要太野蠻。 5:這個吐司屬於大水量，新手的話還是不要貪多一下子把酸奶全部倒進去哦，預留一些，一邊揉一邊加。 6:此吐司我採用的是後鹽法，所以鹽是和黃油一起加入的，其實鹽可以更晚一些時候再加，只要保證揉均勻。