簡介

分量：20條

原料

高筋麵粉673公克，速溶酵母4公克，杏仁粉75公克，細砂糖7公克，鹽15公克，牛奶449公克，奶油37公克，裝飾：適量

步驟

1.將奶油以外的所有材料一起放入攪拌缸中，以慢速攪拌至無乾粉狀態，轉中速攪拌至成為麵糰。 2.將奶油加入作法1中續以中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀的擴展階段。 3.將作法2麵糰滾圓，以溫度計測量麵糰中心溫度需為26∼27℃，放入鋼盆中移入發酵箱，以溫度28℃、相對濕度78%進行基礎發酵約60分鐘。 4.待作法3發酵完成，取出以手將內部氣泡拍出，再次滾圓續放入發酵箱中延續發酵約30分鐘。 5.將作法4麵糰分割成每個約60公克的小麵糰，分別滾圓後封上保鮮膜靜置鬆弛約10∼15分鐘。 6.將鬆弛好的作法5以擀面棍擀開，搓成長條狀，左右兩側均勻沾上杏仁角並稍微壓入麵糰中，放入烤盤中移入發酵箱，以溫度38℃、相對濕度85%進行最後發酵約40∼45分鐘至體積膨脹為一倍大。 7.將作法6移入預熱好的烤箱中，以上火200℃、下火200℃烘烤約5分鐘，續將溫度調整為上火150℃、下火150℃，打開氣門再烘烤約20分鐘，當表面呈乾燥狀即可。