高筋麵粉（王后日式強力麵包粉）: 140克， 魯邦老面 （Levain）: 30g， 葡萄菌水: 45g， 紅酒: 45g， 高筋麵粉（王后日式強力麵包粉）: 160g， 小麥胚芽粉（熟）: 4g， 水: 107g， 甘蔗糖蜜: 3g， 鹽: 3.6g， 速發乾酵母: 1.5g， 核桃碎: 35g， 桂圓乾: 70g， 紅酒: 11g， 高筋麵粉: 適量
1準備葡萄菌水、準備魯邦種老面，分量內全部紅酒中火煮開關火，放涼至室溫備用；桂圓乾用適量紅酒浸泡24小時，瀝干後備用；核桃仁150度烤10分鐘轉180度烤5分鐘，放涼切成小塊備用
2所有中種材料放入麵包機攪拌桶
3續2
4續2
5續2
6啟動和面程序至成團並看不到乾粉的狀態，
7麵糰溫度不超過24度
8團圓放入容器
9蓋濕布室溫（19度）放置約3小時，
10入冰箱（5度）冷藏約15小時左右取出回溫（此時大約2.5倍大）
11主麵糰材料（除果乾外）放入麵包桶（中種撕成小塊）
12續11
13續11
14續11
15續11
16續11
17，廚師機先低速攪拌至大致成團看不到乾粉，
18轉中速和面至出膜
19切碎的核桃仁加入
20泡發好的桂圓乾加入
21低速攪拌至大致均勻，
22取出滾圓
23完成的麵糰溫度不超過26度
24放入容器
25用蒸烤箱發酵功能發酵，28度，60分鐘
26檢查麵糰發酵狀態
27倒出麵糰
28分割成3份，每份約220g
29抓圓
30蓋保鮮膜室溫鬆弛（中間發酵）60分鐘
31滾圓，
32移入烤盤，
33進行末次發酵，
34至指腹輕壓麵糰呈現慢回彈狀態
35自製的花模
36發酵好的麵糰進行篩粉
37裝飾，
384周輕輕割4刀
39烤箱預熱195度，入爐後，加蒸汽一次
40中層烤22分鐘完成，
41成品
42成品
1、魯邦種為100%水粉比 （葡萄乾種） 2、麵糰的水量根據麵粉品牌和其他影響因素，適量增減 3、紅酒需事先煮過，否者會影響麵糰發酵 4、發酵的時間根據實際的麵糰溫度和室溫情況進行調整