(無油)蛋白葡萄卷

原料

蛋白: 2, 牛奶: 55, 麵粉: 36克, 糖: 21克, 葡萄乾: 20---25克, 醋: 幾滴

步驟

1溫牛奶加白糖攪拌至白糖融化,篩入低粉,攪拌均勻備用

2蛋白加幾滴白醋,打至粗泡,白糖分3次加入蛋白,打發至硬性發泡

3葡萄乾切碎,拌入麵糊。喜歡大顆的葡萄乾可以不切

4取1/3的蛋白入麵糊里切拌均勻,切記不可畫圈。再倒回蛋白中,切拌均勻

5烤箱預熱170度,烤盤鋪上油紙,倒入麵糊,烤盤震動2下,放入烤箱10—15分鐘,時間長短看各家烤箱的脾氣,表面金黃即可出爐了

6出爐後乘熱撕下四邊的油紙,放溫之後倒扣撕下油紙,在蛋糕一頭墊著油紙慢慢捲起,直到捲成條狀,再放入冰箱定型,切件即可。純蛋白加上無油比較容易粘住油紙,所以撕的時候要小心,慢慢撕。


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