原料

鱅魚（胖頭魚）: 400克， 蕃茄: 400克， 黃豆芽: 100克， 大蔥: 5克， 姜: 5克， 獨蒜: 1個， 植物油: ， 蕃茄沙司: 100克， 料酒: 3大勺， 白醋: 1大勺， 胡椒粉: 1/2小勺， 鹽: ， 白糖: ， 味精:

步驟

1將魚洗凈後取魚肉切成片，魚骨切大塊待用

2豆芽摘根，入清水中洗凈

3燒開半鍋水，豆芽飛水焯熟

4蔥切粗絲、姜和蒜切片

5魚第一次入味：將魚片加入薑片、蒜片、蔥、鹽、2大勺料酒、腌制5～10分鐘

6將蕃茄頂部切十字刀，入開水中燙1分鐘

7然後將番茄去皮後切成片

8鍋入少量油燒熱後下番茄炒至軟爛

9依次加入蕃茄沙司、鹽、白糖、白醋、1大勺料酒炒成番茄湯汁備用

10魚第二次入味：將腌制好的魚片中的蔥姜蒜挑出清洗後，再次加入鹽、胡椒粉、白糖，澱粉腌制10分鐘

11凈鍋入油，入第一次腌魚的蔥、姜、蒜片炒香

12小火煎一下魚骨後，沖適量開水煮成魚湯，中火煮10分鐘左右

13將原料全部撈出留凈湯

14魚第三次入味：下入魚片

15再迅速下入煮好的番茄湯調味，加點味精提味，中小火煮1～2分鐘關火

16將熟豆芽墊在碗底，將煮好的魚和湯汁一同倒入碗中即可

小技巧

這道蕃茄魚的做法特別之處在於魚的3次入味，腌制需要2次，然後煮再次入味1次，使得魚的味道更加鮮美可口。 用豆芽一是豐富營養，二是墊在底下以托出魚片。豆芽可以換成其他自己喜歡吃的蔬菜都是可以的。 魚最好換成草魚，胖頭魚的肉腥氣重些。這道魚的特點是肉質鮮嫩，湯味酸甜，在夏天吃起來還是比較開味的。