原料

汁：: ， 黃油: 210 g， 夏洛特洋蔥: 2個， 花椒: 2茶勺， 百里香: 1根， Wermut: 50 ml （一種酒）， 魚湯: 200 ml， 鹽: ， 檸檬汁: ， 魚：: ， 油: 1勺， 魚排，無刺，每塊約180: g， 4塊， 魚湯: 100 ml， 百里香: 4根， 花椒: 1茶勺

步驟

1g黃油切成小塊，凍起來。洋蔥切小丁。花椒在研體里磨成末

2剩下的10 g黃油在鍋里加熱。洋蔥、花椒和百里香炒香。倒入酒，待酒味散發，加入魚湯。中火收到剩100 ml的樣子。汁過細篩，備用

3換乾淨鍋，加入油。魚排撒上鹽，小火煎熟。加入魚湯和百里香。放入預熱好的烤箱裡，140度，下層，6-8分鐘

4將步驟2里做好的汁煮開，關火。將凍好的黃油，一粒粒地加入，用攪蛋器完全的攪拌均勻。若汁的溫度不夠，可以開小火加熱，但是注意不要煮開。最後加入鹽、花椒和少許檸檬汁

5將魚從烤箱中拿出，淋上汁，即可