原料

液種：水: 200克， 液種：乾酵母: 2克， 液種：高筋粉: 200克， 主麵糰：高粉: 130克， 主麵糰：全麥粉: 90克， 主麵糰：小麥胚芽: 40克， 主麵糰：乾酵母（夏天）: 3克， 主麵糰：自製香蕉酸奶: 100克左右（詳見小貼士）， 主麵糰：蛋黃: 1個， 主麵糰：鹽: 5克， 混合堅果: 適量

步驟

1液種頭一天晚上製作好，放到冰箱冷藏一晚。

2液種和主麵糰所有混合揉至拉出粗糙的薄膜。

3麵糰全麥和胚芽含量較多，無需過於糾結膜的狀態。

4將所有的堅果材料揉入麵糰。

5室溫發酵至兩倍大，目前廚房室溫30度，發了45分鐘。

6按壓排氣。

7分成四份，滾圓，鬆弛10-15分鐘，鬆弛的過程中要用保鮮膜或者盆子蓋住，防止表面風乾。

8擀成長條狀，這個時候可以加點兒自己喜歡的餡料。

9從一邊捲起，收口捏緊。

10二發，我一般是在烤箱裡放一個裝滿熱水的樂扣盒，不該蓋子，為了保證濕度，目前的室溫比較高，不用開烤箱的發酵功能，大約50分鐘，發到兩倍大。

11灑粉，割包，同時預熱烤箱，170度

1225分鐘，我的烤箱190度實際溫度只有170，所以還是要有烤箱溫度計，好知彼知己呀?

小技巧

酸奶是我自製的香蕉酸奶，因為不同品牌酸奶的濃稠度不同，所以很難統一一個量，揉完的麵糰略微有些粘手，又不是很粘，自行找感覺吧。至於蛋黃也可以用全蛋，酸奶量適當減少一些。