原料

T55: 400g， 黑麥粉: 100g， 海鹽: 10g， 蜂蜜: 25g， 耐低糖酵母粉: 3.5g， 水: 340g， 老面: 150g， 黃油: 20g， 黑橄欖: 50g， 油浸番茄: 50g， 南瓜籽: 25g， 亞麻籽: 25g， 葵花籽: 25g， 藍紋奶酪: 25g

步驟

1除黃油及果料外，將所有材料先採用低速攪拌至光滑後加入黃油，攪拌至擴展轉向完成階段，再用手拌果料拌勻即可。攪拌完成的麵糰溫度約25℃。

2置於室溫25~28℃，基本發酵約60分鐘，翻面（摺疊）後30分鐘。

3將發酵好的麵糰分割為一顆250克，再進行中間發酵25分鐘。

4將進行中間發酵後的麵糰整形。整形好後置於烤盤中做最後發酵約50分鐘。

5放入烤箱中上火210℃，下火190℃烤20到25分鐘。烘烤前需有蒸汽。

小技巧

整形可以比較隨意，你可以直接整成餐包的形狀或者橢圓形。或者是像我這樣按扁平之後，用刮刀切割成葉子的形狀（我的有點失敗），烤出來的質感和軟歐一樣，所以還是比較建議整形成喜歡的軟歐形狀。