原料

高筋粉: 270g， 全麥粉: 30g， 砂糖: 10g， 鹽: 6g， 白芝麻（磨粉）: 10g， 水: 200g， 乾酵母: 2g（1/2小勺）， 胡麻油: 10g， 黑、白芝麻: 各17g

步驟

1混合。將高筋粉、全麥粉、砂糖、白芝麻磨粉倒入盆中充分攪拌混合均勻，加入水。先以刮板將粉料及水大致混合後，在用手揉面成團後，將乾酵母均勻的灑在麵糰上，蓋上濕布，靜置20-30分鐘。

2揉面。時間約3分鐘，不用太過用力。將麵糰放在案板上，揉至表面光滑、柔軟，加入鹽，再次揉勻。

3揉入油脂。在案板上將麵糰切成幾塊，放入盆中，倒入胡麻油，以手揉和。再將麵糰放至案板上，充分揉入胡麻油，將麵糰整圓。

4一次發酵。在容器上抹上薄薄一層胡麻油（分量外），將揉好的麵糰較平整的一面朝上放入。蓋上濕布後放置，發酵至2-2.5倍。

5分割。在案板上撒少許手粉，將麵糰分割成10等分，揉圓，不用封口。

6醒發。在分割後的麵糰上蓋上濕布，放置20分鐘。

7整形。將麵糰滾圓成圓形，在盆中放入混合好的白芝麻和黑芝麻，在麵糰表面用刷子刷水或者專用噴壺噴水，放入盆中沾上芝麻。

8二次發酵。將麵糰排列烤盤中，蓋上濕布，膨脹至1.5-2倍，發酵完成。

9烘烤。用剪刀或者割刀在麵糰表面刻痕，隔開部位塗上少許胡麻油（我懶，沒塗，所以裂開並不明顯）。麵糰表面噴水，放入預熱190度的烤箱，烘烤18分鐘。

小技巧

當做主食像米飯一樣的主食麵包，並不講究揉出手套膜，會喪失了麵粉的風味，所以輕輕揉，靜置（很重要，不能省略），輕輕揉，也可以用麵包機和廚師機，請不要過久的處理麵糰，保持原始的風味很重要。