少少の酵母 健康麵包之黑白芝麻麵包

原料

高筋粉: 270g, 全麥粉: 30g, 砂糖: 10g, 鹽: 6g, 白芝麻(磨粉): 10g, 水: 200g, 乾酵母: 2g(1/2小勺), 胡麻油: 10g, 黑、白芝麻: 各17g

步驟

1混合。將高筋粉、全麥粉、砂糖、白芝麻磨粉倒入盆中充分攪拌混合均勻,加入水。先以刮板將粉料及水大致混合後,在用手揉面成團後,將乾酵母均勻的灑在麵糰上,蓋上濕布,靜置20-30分鐘。

2揉面。時間約3分鐘,不用太過用力。將麵糰放在案板上,揉至表面光滑、柔軟,加入鹽,再次揉勻。

3揉入油脂。在案板上將麵糰切成幾塊,放入盆中,倒入胡麻油,以手揉和。再將麵糰放至案板上,充分揉入胡麻油,將麵糰整圓。

4一次發酵。在容器上抹上薄薄一層胡麻油(分量外),將揉好的麵糰較平整的一面朝上放入。蓋上濕布後放置,發酵至2-2.5倍。

5分割。在案板上撒少許手粉,將麵糰分割成10等分,揉圓,不用封口。

6醒發。在分割後的麵糰上蓋上濕布,放置20分鐘。

7整形。將麵糰滾圓成圓形,在盆中放入混合好的白芝麻和黑芝麻,在麵糰表面用刷子刷水或者專用噴壺噴水,放入盆中沾上芝麻。

8二次發酵。將麵糰排列烤盤中,蓋上濕布,膨脹至1.5-2倍,發酵完成。

9烘烤。用剪刀或者割刀在麵糰表面刻痕,隔開部位塗上少許胡麻油(我懶,沒塗,所以裂開並不明顯)。麵糰表面噴水,放入預熱190度的烤箱,烘烤18分鐘。

小技巧

當做主食像米飯一樣的主食麵包,並不講究揉出手套膜,會喪失了麵粉的風味,所以輕輕揉,靜置(很重要,不能省略),輕輕揉,也可以用麵包機和廚師機,請不要過久的處理麵糰,保持原始的風味很重要。


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