原料

花蛤: 500克， 干紅椒: 3-4隻， 姜: 1小塊， 花椒: 適量， 植物油: 少許， 鹽: 適量， 雞精: 少許

步驟

1將花蛤表面用牙刷清洗乾淨，放進淡鹽水中幾小時，讓其清吐沙粒

2花蛤放進一個有蓋的容器中，每次放進浸沒其高度的清水，蓋上蓋子，用力上下搖晃，打開蓋子，會發現水變渾濁了，這說明花蛤吐出了一些沙粒。將渾水倒掉，反覆重複上述動作，直到搖動後水依然清澈為止，沙粒就基本吐盡了

3姜切粒，干紅椒切段，花椒備用

4鍋入油，爆香姜粒、花椒和干紅椒

5入閉合的花蛤大火快速翻炒，加入其它調味料

6一直翻炒至所有的花蛤全部開口即可

小技巧

1.為了保質花蛤的新鮮，泡它的水要加入一些鹽，否則花蛤很容易死掉，肉質就不新鮮了。 2.最重要的一步是第二步，也很累人，要不斷換水搖晃花蛤，將其搖暈，它就會不斷把沙粒吐出來，一直搖至水不再渾濁為止。這個過程大概要20-30分鐘喲，辛苦呀！相要美味，就不能怕辛苦呀！否則當你吃到滿嘴沙粒的時候，什麼興致就沒有了，晚矣了，嘿嘿！ 3.花蛤是海里長的，炒時就不要多加鹽了，一點點就好，味精也一點點吧，就已經非常鮮美了喲！ 4.炒的過程中花蛤會出來一些汁水，有的人會先將花蛤預炒將其汁水倒掉，再入鍋重炒，這樣像干炒的感覺。但鳥兒覺得，留下一些汁水是非常鮮美的，吃著花蛤肉，再吮吸著鮮美的汁水，那滋味真是蓋了喲