原料

鴨: 半隻， 老抽: 1小勺， 花椒: 20粒， 仔姜: 150克， 青椒: 4-5個， 小米辣: 6個， 蔥: 1根， 蒜: 4瓣， 郫縣豆瓣醬: 1勺， 老醋: 1小勺， 白糖: 1勺， 泡椒: 5個

步驟

1鴨子洗凈切塊，焯水2分鐘。

2泡仔姜切片，青椒切絲，大蔥、蒜切片，小米辣切小段備用。

3開大火，炒鍋下植物油加熱(注意油比一般炒菜稍多)，放入老薑、蒜片、花椒炒出香味，再加入一勺郫縣豆瓣醬爆香。

4加入鴨肉塊翻炒，加入少量老醋、白糖、料酒去腥提味，再倒入1小勺老抽，煸炒至鴨肉略干，加入200毫升水或肉湯，小火燜15分鐘左右。

5鴨肉燒熟後，爆干水氣，加入泡仔薑片、泡椒煸炒10分鐘。

6最後加入青椒、小米辣、蔥翻炒半分鐘關火，出鍋裝盤。

小技巧

因為泡仔姜、郫縣豆瓣醬較咸，所以不需要加鹽。