綠蘆筍: 1把， 紅胡椒粒: 適量， 蛋黃: 1粒， 澄清奶油: 50克， 淡奶油20毫升: ， 水: 適量， 檸檬汁: 10毫升， 鹽: 適量， 胡椒粉: 適量， 辣椒粉: 適量
1刮除綠蘆筍葉子的部分，從底部切掉約1/4的長度。將綠蘆筍放入加了鹽的沸水中煮熟。等綠蘆筍煮到用刀尖就可以輕易切入後，就撈起，放入冰水中冰涼。然後撈起，拭乾水分
2將蛋黃和水放進盆中，隔水加熱，用打蛋器攪拌
3將蛋黃打發至發白，軟綿綿落下如綢緞般狀態時，就將澄清奶油慢慢分次加入，使打發蛋黃更加乳化
4在3中加入鹽、胡椒粉和辣椒粉調味，再加入檸檬汁，用濾網過濾
5另取一個盆，將淡奶油稍微打發。將打發的淡奶油倒入3中混合，荷蘭醬汁就完成了
6將綠蘆筍盛入盤中，配以荷蘭醬汁