仔姜: 2斤， 冰糖或白糖: 250克， 鹽: 適量， 陳醋: 適量
1仔姜洗乾淨，削皮，稍微控干表面水份
2仔姜切成薄片，放到一個稍大的碗中，一層仔姜一層薄鹽，套上保鮮膜，腌制2小時
3腌過的仔姜，擠干水份，可以嘗一片看是否會過咸，若感覺咸了可以用純凈水或者涼白開沖一下，使勁擠干水份
4取一升裝密封罐（無油無水），一層仔姜一層糖鋪滿，倒入陳醋，沒過仔姜面。放到陰涼處。
陳醋，我用的是水塔的3年陳釀。 這個腌仔姜，其實腌上一晚上也能吃了。腌好以後密封罐最好放到冰箱保存。