1買好五花肉，記得讓店老闆在肉皮上戳一個洞，方便日後繫繩子。
2鹽用鐵鍋炒熱後，依次把五花肉放進去滾一圈，要保證每一寸肉都抹上鹽。全抹好鹽後放大盆里擱陰涼處至少腌制一個星期，我們這次腌了十天。 記得隔一天要翻動下，讓所有的肉都能充分腌制。
3將腌制好肉用熱水洗凈，並穿好繩子。
4準備好玉米燒酒
5用毛刷子把玉米燒酒刷遍每一寸肉。
6刷好酒的肉靜置一會兒一兩個小時，多餘的酒可以倒在肉上面。
7廚房地磚上墊好厚報紙，將肉一串串掛好滴干水份和酒水。我是晚上掛好，第二天早上再掛到窗台上的，這樣肉汁、水份和燒酒就不會滴在窗台上了。
8在窗台上至少曬一周，如果沒太陽，陰乾則需更長時間。
9等到肉質變硬，即可取下切片蒸熟食用，當然也可以和其他食材搭配
鹹肉曬乾後可以切小塊，放冰箱冷凍格保存，就不會發霉咯?