原料

紅茶水用料:: ， 紅茶碎末: 4克， 泡茶用開水: 60克（用時取20克）， 紅茶戚風用料:: ， 雞蛋: 2個， 紅茶水: 20克， 紅茶末: 4克， 白砂糖: 30克（6+24）， 低筋麵粉: 33克， 植物油: 20克

步驟

1☞紅茶趁高的時候碾碎，越碎越好，過篩 ☞用開水沖泡紅茶末，10分鐘 ☞蛋清、蛋黃分離 ☞蛋黃加入糖攪拌至糖融化 ☞加入紅茶水、油，攪拌至油水乳化 ☞篩入低筋麵粉，加入紅茶末，攪拌均勻 ☞烤箱預熱，我的烤箱18寸，溫度高，用100預熱

2蛋白分三次加入糖，打至硬性發泡

3☞取1/3蛋白放入蛋黃糊中，翻拌均勻，翻拌好後重新倒回剩下的蛋白中，繼續翻拌均勻 ☞倒入模具中，抹平表面，墊出大氣泡，放入預熱好的烤箱中100度30分鐘 ☞我的烤箱小上色快，無奈，只能最後10分鐘時加蓋錫紙 ☞時間到了，馬上出爐，蛋糕正放震兩下，倒扣在烤網上，完全冷卻後，脫模

小技巧

紅茶末越碎越好