原料

茄子一條: ， 豬肉少許: ， 蔥姜蒜: ， 郫縣豆瓣，味精:

步驟

1茄子切小條，用鹽腌制十分鐘，下鍋時擠掉水分

2蔥姜蒜切末，肉剁蓉，用紅薯粉和好

3倒適量油入鍋，油不能少。油燒辣了才能倒入茄子。翻炒兩分鐘，茄子軟了就撈出。用鍋鏟把茄子裡面的油擠出到鍋里。

4大火，把豆瓣炒香，倒入蔥姜蒜炒香，再倒入肉末炒熟，倒入茄子，加適量味精，小火煎炒兩分鐘，舀出撒上蔥花即可。