雜糧麵包

簡介

雜糧可任選五穀雜糧來使用,或者以麥片替代皆可。分量:12個

原料

1.高筋麵粉460公克,低筋麵粉230公克,雜糧粉80公克,2.鹽1大匙,水460公克,細砂糖40公克,乾酵母12公克,3.奶油25公克,4.雜糧100公克,蛋白適量

步驟

1.將乾酵母溶於5倍30℃的溫水中(分量內),鹽、細砂糖與剩餘的水拌勻溶解備用。 2.除了奶油之外,將其他所有材料一起拌勻成團,搓揉至光亮後再加入奶油,揉至光滑不黏手且麵糰質地鬆軟時,即可進行1小時的基礎發酵。 3.將麵糰分割成每個100公克,滾圓後靜置鬆弛10分鐘,即可杆開再捲成橄欖狀,進行最後發酵30分鐘。 4.於麵糰表面刷上一層蛋白液,沾上雜糧後即可入烤箱,以上火200℃、下火160℃烤約15分鐘即可。


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