簡介

雜糧可任選五穀雜糧來使用，或者以麥片替代皆可。分量：12個

原料

1.高筋麵粉460公克，低筋麵粉230公克，雜糧粉80公克，2.鹽1大匙，水460公克，細砂糖40公克，乾酵母12公克，3.奶油25公克，4.雜糧100公克，蛋白適量

步驟

1.將乾酵母溶於5倍30℃的溫水中（分量內），鹽、細砂糖與剩餘的水拌勻溶解備用。 2.除了奶油之外，將其他所有材料一起拌勻成團，搓揉至光亮後再加入奶油，揉至光滑不黏手且麵糰質地鬆軟時，即可進行1小時的基礎發酵。 3.將麵糰分割成每個100公克，滾圓後靜置鬆弛10分鐘，即可杆開再捲成橄欖狀，進行最後發酵30分鐘。 4.於麵糰表面刷上一層蛋白液，沾上雜糧後即可入烤箱，以上火200℃、下火160℃烤約15分鐘即可。