原料

蕎麥麵: 80g， 水: 350ml， 沾面醬: 適量， 日式高湯粉: 適量， 米酒: 少量， 裙帶菜: 少量， 大蔥: 少量， 青菜: 100g， 冰水: 160g， 天婦羅粉: 100g， 三葉芹: 25g， 洋蔥: 50g， 蝦仁: 50g， 紅蘿蔔: 100g， 牛蒡: 100g， 番薯: 250g

步驟

1書中成品如圖。

2準備材料。 這是炸蝦蕎麥麵用到的材料。

3先做蕎麥麵的準備工作。 燒一小鍋水，將青菜理好燙熟備用。 裙帶菜用開水泡發備用。 另取少量長蔥切成蔥花備用。

4小鍋內加入350ml水，加入少量米酒，適量沾面醬和日式高湯粉，燒開後倒入面碗中備用。 這就是蕎麥麵的麵湯了，吃天婦羅也是用它來做蘸汁。

5下面開始做蝦仁天婦羅餅。 首先準備天婦羅面衣。 取100g天婦羅粉和160g冰水，用手動打蛋器攪拌均勻，避免過度攪拌。

6三葉芹切碎備用。 洋蔥約1/4個，切成1cm見方的小方塊備用。

7蝦仁洗凈去水，表面撒一點薄薄的天婦羅粉。

8再將三葉芹和洋蔥加入蝦仁中，倒入適量天婦羅面衣，混合均勻。

9鍋中加足量的油。 油溫到170~180攝氏度上下時開炸。 如果沒有溫度計，扔一點天婦羅面衣進去，當面衣浮起來就表示溫度已經合適了。 用漏勺將混合好的蝦仁等材料放入油鍋中，炸約1分鐘，蝦仁熟透即可撈出。

10炸好的蝦仁天婦羅餅放在廚房紙上，吸油。

11另燒一鍋水，將蕎麥麵按照說明煮熟後，撈入4中備好的面碗。 將3中備好的青菜葉、裙帶菜和剛才炸好的蝦仁天婦羅餅鋪在碗中，最後在表面撒上一點蔥花，就成了。

12接下來說說利用餘下天婦羅面衣材料製作的蔬菜天婦羅。 材料是紅蘿蔔、牛蒡和番薯。

13番薯去皮，切厚片，再對半切成半圓形。 牛蒡和胡蘿蔔去皮，切成較粗的絲。

14番薯裹上天婦羅面衣，扔到鍋中油炸約3分鐘。

15炸好後取出放廚房紙上濾油。

16紅蘿蔔和牛蒡也用面衣裹上，扔鍋中油炸大概1分半至2分鐘。 因為材料是細絲，所以有的會散開來，做好之後用漏斗撈一撈。

17同樣放廚房紙上濾油。

18炸好的蔬菜天婦羅裝盤，配蕎麥麵湯汁食用。

小技巧

在實際製作過程中，一般是先炸根莖類用時較長、不易炸熟的食材，再炸好炸的。 所以製作過程其實是材料準備好後，先炸番薯，再炸紅蘿蔔和牛蒡，最後才炸蝦仁天婦羅餅。 這裡為了條理清楚，把蝦仁天婦羅餅放在前面，方便看清楚製作過程。 如果沒有三葉芹的話，用芹菜葉或香菜之類問題也不大，主要是提味用。 其他還有很多材料也可以用來做天婦羅，比如茄子、洋蔥圈、蘑菇等。下廚房的天婦羅菜譜很多可供參考。 蝦仁天婦羅餅在炸的過程中很容易散開，書中也沒有什麼特別好的辦法，散開了的話就用勺子撈起來吧，反正最後都是鋪在麵條上面吃的。 雖然說炸天婦羅的過程要「迅速果斷！」但如果是塊莖類的食材，還是得「慢慢來」。